一个企业质量管理者对AIB的认识

首先分享两个关于AIB的两个有趣的事情：

第一个在公司流传已久的故事：有一年公司审核美国的供应商，提出了很多食品安全问题，当时供应商就不干了说：我们每年都进行AIB审核，今年是890分，食品安全我们更专业，你们提出的问题，我们不接受。之后公司将当年的AIB 930分的认可证书发给供应商，然后说是供应商彻底服了，表示接受所有提出的食品安全诊断问题并进行改进

第二个是15年公司进行外部培训，培训机构以国内某知名药企为背景讲授关于现场规范管理的课程，PPT上展示的图片本来是授课老师想表达该药企现场管理的先进性，但下面的员工指出了图片上的很多问题，纷纷表示不能接受这家药企的生产状态；午饭后老师到车间参观，最后改变授课计划

2016年12月份，国家食药监发布《总局关于进一步监督大型食品生产企业落实食品安全主体责任的指导意见》，先不管这条意见中关于“管理”“质量”“安全”“体系”等基本概念是否搞明白，但其中提到了AIB，也说明了AIB得到了官方的注意和认可

论坛中有部分AIB的检查标准，也偶尔有朋友发帖聊一下，但是还不够详细，那借此我就谈谈我对AIB的认识。AIB（American Institute ofBaking）美国烘焙学会，1919年成立，当时提出的口号“向烘焙注入科学技术”，专注焙烤食品；1948年开始向食品企业提供检查培训服务。总部在堪萨斯州的曼哈顿市，全球分为欧洲非洲中东；拉丁美洲；亚太；中国；日本5个区（联系方式，官网可查）。其实在中国也进行了将近20年了，目前我了解，亿滋、好丽友、百事可乐、乐事薯片、麦当劳、光明接受检查或曾接受检查。2016年全球给出了2000多个评分报告（一个大工厂会有多个生产车间或生产部之类的单位，可能会分别提供检查分数，推测全球接受检查的工厂约1500-2000个），其中约600个是焙烤工厂，另外的2/3工厂涉及饮料、果蔬加工、油脂加工、冷冻食品、乳品、谷物加工、制糖等

除多数人了解AIB检查的苛刻外，我们最先应该了解的是其检查的内容

整个体系由五部分组成，其中包含约110项，其中每项包含1-20个内容不等，内容要求以AIB提供《AIB统一检查标准》为准。对五部分简单说下我的理解：

第一部分：“操作方法和人员操作规范”是整个体系中内容最多的部分，主要是人员操作规范相关，涉及内容从原辅料接收、存储、使用，容器管理，废料处理，人员、工作服管理，致敏原管理等到完成品存储、追溯。

第二部分：“食品安全维护”主要针对设备、建筑；内容从螺丝的使用到设备结构，从地面缝隙、墙面卫生到整体外围建筑；这里也说明在设备的选用到后期的结构完善、建厂初期的设计、选材都要充分考虑食品安全问题。

第三部分：“清洁操作规范”其实这一部分也可以设置在第一部分中，这里单独取出更能说明其重要性；内容从消毒剂、消毒工具的选用到日常清洁、区域管理都有相关规定，不仅仅是看你的工厂有多干净，更重要的是保证食品安全措施的科学性。

第四部分：“综合虫害管理”涉及程序设置、杀虫剂使用、防虫工具到监控措施；很多工厂是委托第三方虫害控制公司进行，但整个管理过程想要正常运行并达到效果，必须工厂主导给出专业要求和具体实施管理措施。另外后期实施中虫害的预防实际效果与建筑的细节有重要关系。

前四部分均以现场检查效果来体现

第五部分：“健全的前提方案及食品安全程序”主要是食品安全管理体系及文件性相关。这一块检查不占太多时间，检查时会看他所认为重要且企业可能存在漏洞的程序文件，同时重点是看在现场发现问题所对应的管理规定及标准文件；一般前四项发现问题，那么该项会扣除相应的分数；在后面“检查过程特点”中举例说明

在检查内容的设计上，表现了AIB很强的自信：

1.检查内容明确、条款清晰、问题关键程度明确、要求很高但实用，对应的一些项目要求AIB都能给出专业、具体的扩展，包括该国与食品相关的法律或是一些特殊的宗教信仰；标准内有的项目甚至给出了具体的数据要求（2017版中进行了修改：取消提供数据要求，给出的是明确指导）；没有含糊其辞的东西

2.更新及时；2008版整体调整，后期细节持续更新，更新过程会将一些工厂先进的管理包括在检查范围内，也保证了检查水平的高层次

3. 相对于其他检查的评分方式，AIB评分数据化，更客观；仔细研究评分方式，也会发现，这种方式也给检查官留有主观判断余地，这种余地其实是有助于检查的公正性，关于这个问题后面讨论

4.整个要求严格但不教条；关于很多内容有结果上的要求，具体实施不排除有更好的方法