6 评级

6． 1 检查和审核的定义检查是对某个食品企业彻底的现场审查，以评估该企业某一时刻实际发生的情况，检查为食品加工条件提供实际评估，其重点是现场审查; 而审核是对食品企业记录系统的评价，以确定食品安全计划及相关活动是否实现了制定计划，审核员检查一段时间内的文档资料以便了解正在发生的积极或消极的发展趋势，其重点是文件审查。选择检查或审核取决于组织目的，许多组织同时选择检查及审核，因为检查和审核相互支持。

6． 2 评级企业的评级分为4 步。

6． 2． 1 评估依据《AIB 前提程序和食品安全计划统一检查标准》对企业进行评估。

6． 2． 2 种类得分在每一类别中基于在该类别中发现的最差结果为企业评分。

6． 2． 3 总分数计算出所有类别得分的总和。

6． 2． 4 评级与总分相当的总体评价。1 ～ 4 步详细如下:

第一步: 评估

① 检查期间，检查员对企业的观察进行记录;

② 在检查中，检查员使用表1 的标准评估每个观察项的严重性。

第二步: 各类别得分

① 在每一类别中，根据不同严重性，检查员把观察结果中问题数量加起来;

② 检查员基于查访类别评估结果最严重问题为各类别评分;

③ 基于严重程度或最严重问题的数量，检查员为各类别给出最终的类别分数。

第三步: 总分数检查员将所有的“各类别得分”加起来，得出总分数。

第四步: 评级检查员使用总分数决定给出的评级。

评级意外情况在大多数情况下评级1 ～ 4 步可以适用，但如出现下例情况之一，应按下面条款规定进行。

① 如类别中出现≤135 分的类别，评级自动降至不满意;

② 出现严重的观察2 次，评级自动降低一个评级;

③ 某一类别的观察结果比“健全的前提程序和食品安全计划”类别中观察结果差，一个企业“健全的前提程序和食品安全计划”能得到的最高分数范围只能比最差的“类别得分范围”高一个评级。

7、如出现下面情况之一，自动评级为不满意

7． 1 在“清洁操作规范”类别中大量害虫出现在敏感或暴露的原料上、产品区上方或设备中。

7． 2“综合虫害管理”类别中

7． 2． 1 昆虫① 家蝇或果蝇过多，几乎无控制措施; ② 在产品区上方或内部发现任何蟑螂活动。

7． 2． 2 啮齿类动物① 能看到活动的啮齿类动物; ② 原材料或成品上有啮齿类动物的排泄物或啃咬痕迹; ③ 发现已分解腐烂的啮齿类动物。

7． 2． 3 鸟类① 加工区或仓库有鸟类栖息; ② 产品区、原材料或成品上有鸟类排泄物。

7． 2． 4 杀虫剂的使用与标签上的使用说明不一致。