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IFS Food 审核表，第五版

该审核表仅限于审核公司内部使用, 严禁拷贝和提供他人.

2 质量和食品安全管理体系

2.1 质量管理

2.1.1 文件要求

2.1.1.1 食品安全和质量管理体系应形成文件并得到执行，体系文件应保存在适当的地方（体系文件指纸质的或电子版的食品安全和质量手册）。

2.1.1.2 应建立文件化的文件及其修改控制程序。

2.1.1.3 所有文件应清晰易读，意思明确、完整，并能随时供相关人员使用。

2.1.1.4 为符合产品要求所需的所有文件应是最新版本。

2.1.1.5 应记录任何修改文件的原因，特别是修改与产品要求相关的文件的原因。

2.1.2 记录保存

2.1.2.1 所有与产品要求相关的记录都应完整，详尽，得到妥善的保管，并应在需要时予以提供。

2.1.2.2 记录应清楚、真实，应得到妥善保管，禁止事后修改记录。

2.1.2.3 所有记录的保存期限应符合法规的要求，并至少保存至货架期结束后一年。对于没有货架期的产品，记录保存时间应有合理的理由，并且理由应形成文件。

2.1.2.4 任何记录修改只能由经过授权的人员实施。

2.1.2.5 记录应安全保存，并容易获得。

2.2 食品安全管理

2.2.1 HACCP体系

2.2.1.1 企业的食品安全控制体系应基于食品法典委员会的原则，应是系统的、综合的、全面实施的HACCP体系。应考虑到以上原则之外的生产国和目的国的法规要求， HACCP体系应在每个生产场所予以实施。

2.2.1.2 HACCP体系应涵盖所有原材料，产品或产品系列，以及从产品到发货的所有过程，包括产品开发和产品包装。

2.2.1.3 企业应确保HACCP体系的建立参考了与产品生产和程序有关的科学文献或技术资料，并应随着新技术的发展及时更新。

2.2.1.4 应评审HACCP体系，且当产品、加工过程或任何步骤有任何变更时，HACCP体系应有必要的修订。

2.2.2 HACCP小组

2.2.2.1 组建HACCP小组（步骤1）HACCP小组应是多学科的，并且包括操作人员。HACCP小组成员应具有HACCP体系的专门知识，了解产品工艺知识及相关的危害。当公司内人员能力不充分时，应获得外部专家的建议。

2.2.2.2 负责建立和维护HACCP体系的人员应有一个内部的HACCP组长，并应接受足够的关于HACCP原理的应用方面的培训。

2.2.2.3 HACCP小组应获得高层管理的有力支持，应在整个组织内部得到组建和充分传达。

2.2.3 HACCP分析

2.2.3.1 产品描述（步骤2 ）

全面描述与产品安全有关的信息，例如：

– 成分

– 物理、感官、化学和微生物参数

– 产品的食品安全法规要求

– 处理方法

– 包装

– 保质期（货架期）

– 储存条件，运输和配送方法。

2.2.3.2 识别预期用途（步骤3 ）产品预期用途须考虑到使用该产品的最终消费者，包括敏感消费群体的利益。

2.2.3.2 识别预期用途（步骤3 ）产品预期用途须考虑到使用该产品的最终消费者，包括敏感消费群体的利益。

2.2.3.3 制定工艺流程图（步骤4 ）每种产品或产品类别都应有生产流程图，并包括所有的过程和子过程的变化（包括返工和重新加工）。流程图应标注日期，注明所有的CCP及编号。有任何变化时，流程图应更新。

2.2.3.4 现场确认流程图（步骤5 ）HACCP小组应通过现场检查验证流程图中的所有操作步骤，适当时应对流程图进行修订。

2.2.3.5 对每一个步骤进行危害分析（步骤6-原则1 ）

2.2.3.5.1 危害分析应包括各种潜在的物理的、化学的和生物的危害，包括过敏原。

2.2.3.5.2 危害分析应考虑危害发生的可能性和危害对消费者健康影响的严重性。

2.2.3.6 确定关键控制点（步骤7-原则2 ）

2.2.3.6.1 关键控制点（CCP’s）须通过判断树或其他工具的协助来确定，表明其推理方法符合逻辑性。

2.2.3.6.2 所有与食品安全有关但没有被识别为CCP的步骤，企业应运行书面的控制点(CP’s)。应执行适当的控制措施。

2.2.3.7 确定关键限值（步骤8-原则3 ）应确定每个CCP的关键限值，以便确定过程是否失控。

2.2.3.8 为每一个CCP建立监控体系（步骤9-原则4 ）

2.